สูตรตำซั่วตีนไก่
🧂 วัตถุดิบ
ตีนไก่ต้มสุก 300 กรัม (เลาะกระดูกแล้วจะกินง่าย)
เส้นขนมจีน 1 จับ
มะเขือเทศ 2–3 ลูก
ถั่วฝักยาว 2 ฝัก (หั่นท่อน)
พริกสด 5–10 เม็ด (ตามความเผ็ด)
กระเทียม 3–5 กลีบ
น้ำปลาร้า 2–3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
มะกอก/มะขาม/มะม่วง (เพิ่มความเปรี้ยวตามชอบ)
ผักสด เช่น ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง
👩🍳 วิธีทำ
โขลกพริก + กระเทียม พอแหลก (ไม่ต้องละเอียดมาก)
ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำปลาร้า คลุกให้เข้ากัน
ใส่มะเขือเทศ + ถั่วฝักยาว ตำพอแตก
ใส่ตีนไก่ลงไป คลุกเคล้าให้ซึมเครื่อง
ใส่เส้นขนมจีน ใช้ช้อนคลุก (ไม่ต้องตำแรง)
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมให้ได้ เปรี้ยว เค็ม นัว เผ็ด
ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด
🔥 เคล็ดลับให้อร่อยเหมือนร้าน
ตีนไก่ควรต้มกับ ใบมะกรูด + เกลือ จะหอมและไม่คาว
แช่ตีนไก่ในน้ำเย็นหลังต้ม จะทำให้เด้งกรุบ
น้ำปลาร้าใช้แบบต้มสุก จะหอมและสะอาด
คลุกเร็วๆ อย่าตำแรง เดี๋ยวเส้นเละ